Contagem bacteriana total do leite: relação com a composição centesimal e período do ano no Estado de Goiás

Abstract

Resumo Apesar de estar entre os maiores produtores de leite do país, o estado de Goiás não tem estudos abrangentes e atualizados relativos à qualidade do leite. Objetivou-se com o presente estudo avaliar a relação existente entre a contagem bacteriana total (CBT) e os teores de gordura, proteína, lactose e sólidos totais do leite cru armazenado em tanques de refrigeração por expansão direta de uso individual, no estado de Goiás, além de verificar a influência do período do ano sobre a CBT. Os dados utilizados pertencem ao arquivo de resultados do Laboratório de Qualidade do Leite do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Goiás. Foram tabulados os dados da CBT e composição centesimal referentes ao período de outubro de 2002 a setembro de 2003. A CBT foi determinada pela citometria de fluxo e a composição centesimal, pela absorção diferencial de ondas infravermelhas. Foram considerados dois períodos distintos no ano: período das chuvas, de novembro a abril, e período das secas, de maio a outubro. Observou-se correlação positiva entre a concentração de proteína e a CBT, enquanto a concentração de lactose apresentou correlação negativa. A precipitação pluviométrica e umidade ambiente apresentaram correlação positiva com o log da CBT, sendo que as maiores médias da CBT ocorreram no período das chuvas. Palavras-chave: contagem bacteriana, qualidade do leite, tanque de expansão. Abstrat Milk quality is a crescent concern in Brazil and the Goiás State does not have any current studies on this subject, although it is among the major producers in the country. The aim of this survey was to verify the relationship between total bacterial count (TBCC) and milk composition (fat, protein, lactose and total solids content) and the influence of year period in TBC in Goiás State, Brazil. Data were obtained from October 2002, to September 2003 in the Laboratory of Milk Quality of the Center of Food Research in the Veterinary School of the Federal University of Goiás. TBC was analyzed through flow citometry and milk composition by infrared differential absorption. The year period was divided in two seasons: a rainy season, from November to April, and a dry season, from May to October. Only lactose content decreased as TBC elevated. The environmental humidity and rainfall showed positive and significant correlation to log of TBC, and the highest averages of TBC occurred in the rainy season.