Zeytinyağı Ekstraksiyon İşleminin Yanıt Yüzey Metodu ile Optimizasyonu

Abstract

Zeytinyağının ekstraksiyon verimi ve kalitesi başlıca meyve olgunluğu ve işleme metotları gibi farklı faktörlere bağlıdır. Bu çalışmada yoğurma işleminin yağ verimi ve kalite parametreleri bakımından yanıt yüzey yöntemi ile optimizasyonu amaçlanmıştır. Örnek olarak iki farklı olgunlukta (mor ve siyah dönemler) zeytin meyvesi kullanılmıştır. Yanıtların tahmininde ikinci dereceden regresyon eşitliği kullanılmış ve her bir model için model yeterliliğini değerlendirmek için regresyon parametrelerine bakılmıştır. Yağ verimi ve bazı kalite parametrelerine yönelik önerilen modellerin deneysel sonuçları tahmin etmede yeterli düzeyde oldukları bulunmuştur. Serbest asitlik ve peroksit değeri natürel sızma zeytinyağı için belirlenmiş olan değerlerin altında tutulurken, yağ verimi maksimize edilmiştir. Optimum yoğurma şartları ise mor dönem zeytinyağları için 30 ° C, 45 dakika, siyah dönem zeytinyağları için 28°C, 55 dakika olarak bulunmuştur.