PROSES PENGULAHAN IKAN TERI NASI DI PT. MARINAL INDOPRIMA SUMENEP

Abstract

Teri nasi merupakan salah satu hasil perikanan yang menjadi komoditas ekspor  non  migas  yang  sedang  dikembangkan,  sehingga  perlu  adanya  suatu  penanganan  ataupengolahan  yang  baik,  agar  teri  nasi  ini  dapat  pula  di  konsumsi  di  daerah  yang  jauh  dari  daerahpenghasil. Dalam pemasarannya, teri nasi ini dapat di temukan dalam bentuk ikan segar dan dalambentuk ikan olahan. Tujuan penelitian adalah untuk menjelaskan tentang proses pengolahan teri nasi(Stolephorus Commersonii).Dari hasil penenelitian ini dapat di simpulkan bahwa bahan baku dalam produksi teri nasi di perusahaan ini adalah ikan teri nasi dalam bentuk basah (Raw  Material).  Sedangkan bahan tambahan  pangan  yang digunakan adalah  garam (NaCl) dan  bahan  pembantu  berupa  air  dan  es.  Proses  produksi  teri  nasi  terdiri dari  penerimaan  bahan baku.  Pencucian,  perebusan,  penirisan,  penjemuran,  sortasi, sizing,  pengemasan,  penyimpanan dingin di dala cold storage.