Propiedades físicas y fisicoquímicas de los frutos de mandarinas del grupo Satsuma

Abstract

Las frutas cítricas son consideradas como una fuente de sustancias saludables por su contenido en ácido ascórbico, polifenoles y carotenoides. Los mandarinos del grupo Satsuma, cv. ‘Okitsu’ producen frutos cuyo jugo es de buen sabor, azucarado y aromático lo que los hace apetecibles al consumidor. El objetivo de este trabajo fue caracterizar las propiedades físicas del fruto y fisicoquímicas del jugo de estas mandarinas cultivadas en la Provincia de Santa Fe. Los resultados obtenidos fueron tratados a través de indicadores descriptivos. Para establecer asociaciones entre las diferentes propiedades, se aplicó el Análisis de Componentes Principales y el Análisis Cluster. Se concluyó que los frutos de mandarinos ‘Okitsu’ poseen un adecuado tamaño, cantidad de jugo, concentración de sólidos solubles e índice de madurez, lo que resulta de interés para la industria y los hace más atractivos para el consumidor en comparación con otras variedades