Determinación de Staphylococcus aureus en quesos frescos del mercado 9 de octubre de la ciudad de Cuenca, Agosto 2023.

Abstract

Introducción: Las enfermedades transmitidas por los alimentos “ETAS”, son un problema de salud, y han incrementado a nivel mundial, en donde Staphylococcus aureus es un agente causante de dicha patología, presente en distintos tipos de alimentos, como por ejemplo, el queso fresco artesanal, que debido a los diferentes procesos de elaboración provoca el crecimiento bacteriano siendo fuente de contaminación y/o amenaza al consumidor. Objetivo: Determinar la presencia de Staphylococcus aureus en queso fresco de venta en el mercado 9 de Octubre de la Ciudad de Cuenca, Agosto de 2023. Resultados: En la determinación de Staphylococcus aureus, se observó el crecimiento de las Unidades Formadoras de Colonias (UFC) en muestras de queso fresco, el 46,67% cumple con los lineamientos descritos en la Norma Ecuatoriana 1528:2012 y el 53,33% no. Conclusión: Se determinó la presencia de Staphylococcus aureus de quesos frescos expendidos en el mercado 9 de octubre de la Ciudad de Cuenca en el periodo Agosto de 2023, el 53,33% no cumple con los requisitos establecidos en la normativa, y es un indicativo de malos hábitos de conservación, higiene y de manipulación.