Produção e avaliação físico-química de uma cerveja artesanal puro malte com adição de extratos de Syzygium aromaticum e Cinnamomum zeylanicum

Abstract

Este trabalho produziu uma cerveja artesanal puro malte seguindo as características do estilo German Pilsen com de adição dos extratos de Syzygium aromaticum (cravo-da-índia) e Cinnamomum zeylanicum (canela) a formulação da bebida produzida. Para produção da bebida fez-se uso dos processos de moagem do malte, mosturação, clarificação, fervura, resfriamento, fermentação, maturação, carbonatação e envase.  De acordo com os resultados, a cerveja foi classificada segundo a legislação em função das características da fermentação e do produto acabado e, ao avaliarmos os parâmetros extrato primitivo, observa-se que o resultado de 12,21 pode ser classificado como cerveja extra (EP ≥ 12% e ≤ 14%); o álcool em volume (%v/v), o qual obteve-se resultado de 5,2, foi classificada como  cerveja de alto teor alcoólico, e que se enquadra dentro do limite do estilo German Pilsen, 4,4 a 5,2%. Em relação ao amargor, o valor de 17,82 está abaixo da faixa limite especificado pelo Beer Judge Certification Program – BJCP, porém dentro da faixa de uma Belgian Blonde Ale (IBU entre 15 e 30). A elaboração da cerveja utilizando ingredientes diferenciados acrescentaram atributos característicos ao produto. Com isso, o desenvolvimento desses produtos com sabores e aromas variados vem ao encontro das necessidades atuais do consumido.