MUTU FISIK BEBERAPA SEGMEN BERAS: SUBSIDI, NON-SUBSIDI DAN IMPOR

Abstract

Indonesia merupakan salah satu negara dengan konsumsi beras tinggi, diikuti pertumbuhan penduduk yang tinggi, sehingga beras menjadi komoditas strategis yang sangat menentukan ketahanan pangan nasional. Kualitas dan harga beras selalu ditinjau kembali untuk melindungi hak konsumen. Peraturan Menteri Pertanian RI Nomor 31 Tahun 2017 memutuskan tentang Kelas Mutu Beras dengan dasar perubahan Standar Nasional Indonesia 6128 tahun 2015 tentang Beras. Tujuan dari penelitian adalah mengkaji mutu fisik dari beberapa jenis beras menggunakan standar Permentan 31/2017 dan SNI 6128:2015. Sampel yang digunakan terdiri dari 3 (tiga) jenis beras, yaitu beras bersubsidi Pemerintah (Beras sejahtera, dua sampel), beras non-subsidi yang umum dikonsumsi masyarakat (varietas Ciherang, dua sampel), dan beras impor (asal Jepang, satu sampel). Karakteristik fisik yang diamati antara lain derajat sosoh, butir kepala, butir patah, butir menir, butir merah, butir kuning, butir kapur, butir gabah dan benda asing, ukuran dan bentuk butir, derajat putih dan translucency. Pemilihan sampel beras mewakili tiga segmen konsumen dan kelompok harga yang berbeda, yaitu harga tinggi (konsumen menengah ke atas), harga menengah (konsumen menengah) dan harga rendah (penerima bantuan dari program Beras Sejahtera). Parameter yang diamati ditentukan berdasarkan SNI 6128:2015 dan Permentan 31/2017. Hasil pengujian dianalisis dengan statistik deskriptif. Nilai rataan mutu fisik kemudian diklasifikasikan untuk menentukan kelas mutu beras.  Berdasarkan hasil analisis mutu fisik, beras impor dan beras non-subsidi yang diambil dari Sumedang memiliki kelas mutu Premium, Beras non-subsidi yang diperoleh dari Karawang umumnya memiliki mutu Medium (Permentan 31/2017) atau Medium 1 (SNI 6128:2015), sedangkan beras bersubsidi hampir seluruhnya tidak memenuhi syarat berdasarkan kedua standar.