ARTIKEL REVIEW, PEMANFAATAN TELUR IKAN SEBAGAI PRODUK KONSENTRAT PROTEIN IKAN

Abstract

Limbah industri pengolahan hasil perikanan yang potensial untuk dimanfaatkan menjadi produk bernilai tambah tinggi adalah telur ikan.  Kandungan zat gizi telur ikan  tertinggi setelah air adalah protein, sehingga sangat cocok untuk dibuat produk konsentrat protein.  Artikel ini bertujuan untuk mereview pemanfaatan telur ikan menjadi produk konsentrat protein.  Metode penelitian yang digunakan adalah studi literatur tentang konsentrat protein yang berbahan baku telur ikan khususnya ikan komersial yang digunakan sebagai bahan baku industri pengolahan.  Pencarian literatur menggunakan mesin pencari google chrome.  Pembahasan dikonsentrasi pada komposisi proksimat telur ikan, pembuatan konsentrat protein dan komposisi proksimat konsentrat protein telur ikan.  Data yang diperoleh dianalisis secara diskriptif komperatiif.  Berdasarkan hasil review dapat dinyatakan bahwa telur ikan sebagai produk limbah industri pengolahan ikan dapat dibuat atau dimanfaatkan menjadi produk konsentrat protein.  Prinsip tahapan pembuatannya yaitu pengeluaran air dan lemak semaksimal mungkin dari telur  ikan.  Produk konsentrat protein telur ikan dapat diaplikasi untuk makanan pendamping air susu bayi (MP-ASI).