ANALISA FISIK FORTIFIKASI BUBUR INSTAN LABU KUNING DAN IKAN LELE SANGKURIANG (Clarias gariepinus) SEBAGAI MAKANAN PENDAMPING AIR SUSU IBU

Abstract

Makanan pendamping ASI (MP-ASI) memegang peran penting dalam mencukupi kebutuhan nutrisi bayi setelah melewati usia 6 bulan yang berupa bubur bayi instan. Beberapa bubur instan yang beredar dipasaran masih menggunakan bahan dasar beras dan buah namun pemanfaatan dengan labu kuning dan ikan lele sebagai bahan utama masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kandungan gizi dalam produk tersebut menggunakan labu kuning dan ikan lele. Rasio rehidrasi diduga dapat mempengaruhi karakteristik fisik bubur dan dapat berpengaruh pada nilai gizinya. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan yang diberikan adalah variasi rasio rehidrasi antara bubur dan air, yang terdiri dari 4 formulasi. Hasil rasio rehidrasi terbaik akan diuji lanjut pada parameter ukuran partikel bubur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio rehidrasi terbaik yaitu pada perlakuan R2 dengan perbandingan bubur dan air sebesar 1:1,5. Hasil penelitian mengenai pengujian karakteristik fisik bubur instan dari labu kuning dan ikan lele diperoleh yaitu densitas kamba sebesar 0,65 g/mL, kelarutan sebesar 6,5% dan daya serap air sebesar 5,2 g/g dimana hasil tersebut telah memenuhi Standar Bubur Instan MP-ASI Komersial. Pemilihan rasio rehidrasi yang optimal pada penggunaan tepung labu kuning dan tepung ikan lele sebagai bahan utama dapat membantu memaksimalkan kandungan gizi bubur instan.Complementary feeding (MP-ASI) plays an important role in providing the nutritional intake of infants past the age of 6 months in the form of instant baby porridge. Some instant porridge on the market still use rice and fruit as the main ingredients but the utilization of pumpkin and catfish as the main ingredients is still limited. This study aims to increase the nutritional content of the product using pumpkin and catfish. The rehydration ratio is thought to affect the physical characteristics of the porridge and may affect its nutritional value. The method used in this study was the Complete Randomized Design (CRD) experimental method. This study used 4 different rehydration ratio comparisons between porridge and water. The best rehydration ratio will be further tested on porridge particle size parameters. The results showed that the best rehydration ratio was in treatment R2 with a porridge-to-water ratio of 1:1.5. The physical analysis of instant pumpkin and catfish porridge included a density of 0.65 g/mL, solubility of 6.5%, and water absorption capacity of 5.2 g/g, which met the standards for commercial instant porridge for complementary feeding. Proper rehydration treatment in the fortification of yellow squash flour and catfish flour as the main ingredients for instant porridge production can maximize the nutritional content of the instant porridge that will be consumed.