ANALISIS KADAR MINERAL DARI PERBEDAAN TINGKAT KEMATANGAN AIR KELAPA (Cocos nucifera L.)

Abstract

Air kelapa mengandung beragam mineral yang dapat digunakan menjaga keseimbangan cairan dalam tubuh. Kandungan mineral dipengaruhi salah satunya oleh perbedaan tingkat kematangan. Tujuan penelitian adalah mendeterminasi  Ca, Mg, K, Fe dan Zn, dengan spektrofotmetri serapan atom (SAA). Air kelapa yang dijadikan sampel berjumlah 9 meliputi  kelapa mulung, kuning dan gading pada 3 tingkat kematangan (bungkak,  muda dan tua). Data dianalisis secara deskriptif dengan menampilkan  nilai kadar mineral dan kurva standar.  Hasil analisis memperoleh data mineral Ca tertinggi pada kelapa kuning tua yaitu 128.92 ppm, Mg 86.525 ppm pada kelapa gading bungkak, K tertinggi pada kelapa gading muda 2185.30 ppm, dan air kelapa mulung tua terdeteksi mengandung Zn tertinggi yaitu 9.03 ppm, sedangkan mineral Fe pada semua sampel tidak terdeteksi. Oleh karenanya air buah kelapa gading muda (GM) merupakan sumber kalium (K)terbaik