Ekstraksi Konsentrat Protein Ikan Gabus (Channa Striata) Dengan Bahan Pengekstrak Aseton

Abstract

Ikan gabus memiliki kandungan protein dan nilai ekonomi yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: (1) kandungan nutrisi (proksimat) ikan gabus segar, (2) hasil konsentrat protein ikan gabus, (3) kandungan nutrisi konsentrat protein ikan gabus, dan (4) konsentrasi kadar asam amino total protein ikan gabus. Penelitian ini terdiri dari lima langkah percobaan: (1) persiapan daging ikan gabus segar, (2) analisis kandungan nutrisi (proksimat) daging ikan gabus, (3) analisis hasil konsentrat protein ikan gabus, (4) analisis kandungan nutrisi (proksimat) konsentrat protein ikan gabus, dan (5) analisis total kandungan asam amino konsentrat protein ikan gabus. Penelitian ini menunjukkan bahwa kandungan nutrisi (proksimat) dari ikan gabus segar adalah 75,52% air (bb): 77,69% protein (bk); 4,18% lemak (bk), 14,77% abu (bk), dan 3,36% karbohidrat (bk). Hasil rata- rata yang dihasilkan dalam pembuatan konsentrat protein ikan gabus adalah 69,87%. Sedangkan kandungan nutrisi (proksimat) konsentrat protein ikan gabus adalah 8,97% air, 66,07% protein, 0,89% lemak; 11,53% abu, dan 12,54% karbohidrat. Kadar asam amino tertinggi dalam konsentrat protein ikan gabus adalah lisin (6,12%) dan tryptopan (5,89%).