Penambahan Sari Kunyit (Curcuma Longa) dan Temulawak (Curcuma Zanthorrhiza) Terhadap Mutu Organoleptik dan Derajad Keasaman pada Telur Asin Itik

Abstract

Telur itik mengandung air, protein, lemak, karbohidrat, vitamin, mineral dan antioksidan yang sangat mudah dicerna dibandingkan telur lainnya. Namun telur yang sifatnya mudah rusak berakibat tidak dapat disimpan dalam waktu yang lama. Oleh karena itu inovasi pembuatan telur asin itik dengan menambahkan bubuk kunyit dan temulawak pada proses pengasinan diharapkan dapat memberikan cita rasa yang berbeda dan juga dapat memperbaiki kualitas telur asin itik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk kunyit dan jahe terhadap kualitas sensoris dan keasaman (pH) telur asin itik. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah 100 butir telur itik, garam, air, kunyit dan jahe. Penelitian dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan, masing-masing perlakuan diulang sebanyak 5 kali. Perlakuan pada penelitian ini adalah perbedaan penambahan bubuk kunyit dan temulawak dengan perbandingan 1:1, 0%:0% (T0); 5%:5% (T1); 10%:10% (T2); 15%:15% (T3); dan 20%:20% (T4). Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan kunyit dan temulawak dengan konsentrasi yang berbeda nyata (P < 0,01) terhadap rasa telur asin, sedangkan pH, aroma, warna kuning telur, dan tingkat kemasiran telur asin menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata (P > 0,05). Kata kunci : Telur itik, Organoleptik, Temulawak, Kunyit.