TRATAMENTO COM CLORETO DE CÁLCIO NA PÓS-COLHEITA RETARDA O DESVERDECIMENTO E A PERDA DE FIRMEZA DO MAMÃO UENF/CALIMAN01

Abstract

RESUMO Com o objetivo de prolongar o período de conservação e manter a qualidade do mamão UENF/ Caliman01, foram testadas diferentes concentrações de CaCl2 aplicadas por infiltração a vácuo. Os frutos foram separados em seis lotes, o controle(sem tratamento) e os tratamentos que receberam a aplicação de CaCl2 a 0%, 2%, 4%, 6% e 8% CaCl2(p/v) por imersão sob vácuo, por 3 minutos, a 50kPa de tensão, com posterior análises da perda de massafresca, firmeza do fruto, firmeza do mesocarpo, ângulo de cor hue, teores de sólidos solúveis (SS), acideztitulável (AT), ácido ascórbico, açúcares solúveis totais e razão SS/AT. Os tratamentos com cálcio não interferiram na perda de massa que, de modo geral, incrementou ao longo do tempo, porém os frutos permaneceram verdes e firmes por mais tempo quando tratados com CaCl2 6% e 8% (p/v). O uso do CaCl2 não interferiu nas características químicas do fruto, tais como sólidos solúveis, acidez titulável e razão SS/AT, porém diminuiu asíntese de ácido ascórbico e a degradação dos açúcares solúveis.ABSTRACT In order to prolong the shelf life and maintain the quality of Papaya/UENF/Caliman01, different concentrations of CaCl2 applied by vacuum infiltration were tested. The fruit were separated into six groups: control (no treatment) and treatments with CaCl2 at 0%, 2%, 4%, 6%, and 8% CaCl2 (w/v), applied by immersion under vacuum during 3 min at 50kPa tension. Further analysis was then performed with respect to weight loss, fruit firmness, mesocarp firmness, hue angle color, soluble solids (SS), titratable acidity (TA), ascorbic acid, total sugars, and the SS/TA ratio. The calcium treatment did not affect the weight loss, which generally increased over time. However, the fruit remained green and firm longer when treated with CaCl2 at 6% and 8% (w/v). The use of CaCl2 did not affect chemical fruit characteristics such as soluble solids, titratable acidity, and SS/TA ratio, but did decrease the synthesis of ascorbic acid and the degradation of soluble sugars.