Caracterização físico-química de frutos de biri-biri (Averrhoa bilimbi L.)

Abstract

http://dx.doi.org/10.5007/2175-7925.2009v22n4p225O objetivo deste trabalho foi caracterizar quimicamente os frutos de biri-biri (Averrhoa bilimbi L.) coletados em diferentes estádios de maturação. Foram avaliadas as seguintes características morfométricas e químicas do fruto: peso, número de sementes, comprimento, largura maior e menor, pH, sόlidos solúveis totais, acidez titulável e vitamina C. Os teores de sόlidos solúveis totais variaram de 2,35 a 3,23o. Brix, sendo maiores em frutas de biri-biri maduras, assim como os valores de acidez, que variam de 1,15 a 1,66g/100g-1, em frutos verdes e maduros, respectivamente. Entretanto os níveis de vitamina C foram mais elevados nos frutos verdes, porém não apresentaram diferença significativa entre os três níveis de maturação avaliados.