Estrategias de enseñanza en gastronomía: Saberes intergeneracionales en "Hoy cocina mi abuela"

Abstract

Intergenerational transmission of culinary knowledge is essential for preserving cultural food heritage. Pedagogical strategies that foster generational interaction are increasingly relevant in gastronomic education.  This study analyzes the impact of the Today My Grandmother Cooks contest as a teaching-learning strategy for culinary knowledge transfer in Imbabura, Ecuador. Using a qualitative approach, 47 traditional recipes were collected through live cooking session observations, semi-structured interviews, and content analysis. The participants included 28 elderly women and 16 gastronomy students. Findings indicate that culinary knowledge was passed down through traditional techniques, ancestral utensils such as clay pots and tiestos, and a distinctive local culinary lexicon. Maize emerged as the central ingredient and a symbol of Andean food identity. The most represented categories were main dishes, non-alcoholic beverages, and wrapped foods. The contest served as a situated learning model that integrated empirical knowledge from elder women with academic culinary training. It enhanced cultural identity, validated ancestral knowledge, and contributed to the safeguarding of local gastronomic heritage.La transmisión intergeneracional de saberes culinarios constituye una vía esencial para preservar el patrimonio alimentario cultural. En este marco, las estrategias pedagógicas que promueven la interacción entre generaciones cobran especial relevancia en la enseñanza de la gastronomía. Este estudio analiza el impacto del concurso Hoy cocina mi abuela como estrategia de enseñanza-aprendizaje para la transmisión de saberes gastronómicos en la provincia de Imbabura, Ecuador. Bajo un enfoque cualitativo, se recopilaron 47 recetas tradicionales mediante observaciones en sesiones de cocina en vivo, entrevistas semiestructuradas y análisis de contenido. Participaron 28 mujeres mayores y 16 estudiantes de gastronomía.  Los hallazgos revelan que el conocimiento culinario se transmitió a través de técnicas tradicionales, el uso de utensilios ancestrales como el tiesto y la olla de barro, y un léxico culinario coloquial. El maíz se consolidó como ingrediente central y símbolo de la identidad alimentaria andina. Las categorías más representadas fueron platos fuertes, bebidas no alcohólicas y envueltos.  El concurso funcionó como un modelo de aprendizaje situado, que articuló el conocimiento empírico de las abuelas con la formación académica de los estudiantes. La experiencia fortaleció la identidad cultural, promovió la valorización del saber popular y contribuyó a la preservación del patrimonio gastronómico local.