Análise microbiológica de frutas e hortaliças minimamente processadas comercializadas em supermercados da cidade de Macapá – Amapá

Abstract

Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica, identificando a presença de Salmonella sp. e quantificando o número mais provável de coliformes termotolerantes a 45°C/g em frutas e hortaliças minimamente processadas. Foram realizadas três coletas de amostras de couve, abacaxi, melancia e cenoura minimamente processadas, totalizando 42 amostras, sendo 21 de frutas e 21 de hortaliças e raízes, escolhidas aleatoriamente de gôndolas refrigeradas de 07 supermercados na zona sul da cidade de Macapá e levadas até o laboratório de microbiologia do Instituto de Pesquisas Cientificas e Tecnológicas do Estado do Amapá – IEPA. Após avaliação, observou-se que das 21 amostras de frutas analisadas, 5 apresentaram resultados para coliformes termotolerantes acima do permitido pela legislação, que estabelece o valor máximo de 5x10² NMP/g. Das 9 amostras de hortaliças, 6 exibiram valores superiores ao estabelecidos pela legislação, que é de 10² NMP/g para hortaliças, e das 12 raízes analisadas, 9 encontravam-se acima do ideal para coliformes, que é 10³ NMP/g para raízes, tubérculos e similares. Todas as amostras apresentaram resultados ausentes para Salmonella sp., mostrando-se dentro dos padrões estabelecidos pela RDC. Foi possível concluir que as amostras de couve, abacaxi, melancia e cenoura minimamente processadas apresentaram maior concentração de coliformes termotolerantes do que os limites estabelecidos pela RDC n° 12, de 02 de janeiro de 2001, da ANVISA, indicando contaminações que comprometem a qualidade desses alimentos e colocam em risco a saúde do consumidor.