Efecto de la aplicación de un recubrimiento de almidón de yuca modificado por vía ácida sobre el tomate larga vida

Abstract

Cómo citar: Hoyos-Yela, N.; Pérez-Imbachí, R.; Mosquera-Sánchez, S.A.; Paz-Peña, S.P. 2019. Efecto de la aplicación de un recubrimiento de almidón de yuca modifi cado por vía ácida sobre el tomate larga vida Rev. U.D.C.A Act. & Div. Cient. 22(2):e1388. RESUMEN Se buscó minimizar el efecto de factores ambientales sobre la calidad pos cosecha del tomate, mediante la aplicación de recubrimiento elaborado con almidón de yuca modificado por vía ácida. La modifi cación de la estructura original de una suspensión de almidón de yuca variedad SM 707-17, se realizó mediante adición de ácido cítrico, en concentración de 15% p/p respecto al almidón en base seca, bajo condiciones de temperatura y de velocidad de agitación controladas. El efecto de este recubrimiento, se comparó con el efecto de la aplicación de otros elaborados con base en almidón modifi cado enzimáticamente y almidón nativo. Se midieron las variables: sólidos solubles totales, fi rmeza, pH, acidez titulable, tasa de respiración, pérdida de peso y color durante 15 días, aplicando un diseño factorial completamente al azar 4x6. Los resultados, se analizaron mediante el software SPSS versión 19, con el cual, se encontró que el factor "Recubrimiento" no infl uyó sobre las variables de respuesta analizadas, a diferencia del factor "Tiempo", que tuvo efecto decisivo sobre las mismas. ABSTRACT The aim was to minimize the effect of environmental factors on postharvest of tomato quality by applying a coating made with cassava starch modifi ed by acid route. The modifi cation of the original structure of a suspension of native starch of cassava variety SM 707-17, was carried out by addition of citric acid in concentration of 15% w/w with respect to the starch in dry base, under controlled temperature and speed of controlled agitation. The effect of this coating was compared with the effect of the application of others made on the basis of enzymatically modifi ed starch and native starch. The variables total soluble solids, fi rmness, pH, titrable acidity, respiration rate, weight loss and color for 15 days were measured, applying a completely randomized 4x6 factorial design. The results were analyzed using SPSS software version 19, which found that the "Coating" factor did not infl uence the