PENGASINAN TELUR AYAM RAS MENGGUNAKAN EKSTRAK JAHE MERAH (Zingiber Officinale Var.rubrum) TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK

Abstract

Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium MIPA Universitas Almuslim selama 30 hari dimulai dari bulan Februari – Maret 2021, yang bertujuan untuk mengetahui pengasinan telur ayam ras dengan menggunakan ekstrak jahe merah (Zingiber Officinale Var.rubrum) terhadap uji organoleptik untuk menghasilkan telur asin yang disukai oleh konsumen dengan konsentrasi ekstrak jahe merah yang berbeda. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Parameter yang diamati adalah uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pengaruh konsentrasi ekstrak jahe merah yang berbeda tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap uji organoleptik telur asin, pada P1 dan P3 memiliki skor sama yaitu 2,92 terhadap aroma P2 dan P3 juga memiliki nilai yang sama 3,03 terhadap rasa karena semakin tinggi penggunaan ekstrak jahe merah maka semakin meningkat tingkat kesukaan panelis, sedangkan tingkat kesukaan terhadap warna dan tekstur panelis lebih banyak menyukai P0 dengan skor 2,85 dan P1 dengan skor 3,28. Penelitian tersebut menghasilkan telur asin yang bertekstur masir pada kuning telur dan tidak terlalu asin pada bagian putih telurnya.