PENGARUH JENIS ASAM DAN SUHU EKSTRAKSI TERHADAP KARAKTERISTIK PEKTIN DARI KULIT PISANG KEPOK

Abstract

ABSTRAK: Pektin merupakan senyawa polisakarida yang melapisi dinding sel tanaman. Pektin banyak dimanfaatkan sebagai zat perekat dan pengental pada industri makanan, farmasi dan juga sebagai adsorben pada pengolahan limbah. Penelitian ini menggunakan kulit pisang kepok sebagai bahan baku. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh temperatur dan jenis pelarut (asam asetat dan HCl) terhadap karakteristik pektin (kadar abu. Kadar metoksil dan galakturonat). Penelitian dilakukan dalam sebuah reaktor berpengaduk selama 90 menit dengan variasi jenis pelarut (HCl dan asam asetat) dan temperatur ekstraksi (60, 70, 80 dan 90) 0 C. berdasarkan penelitian diperoleh rendemen maksimal dihasilkan pada pektin dengan pelarut HCl 0,25 N pada temperatur 80 0 C sebesar 24,93%. Karakteristik pektin yang meliputi kadar galakturonat, kadar metoksil, kadar abu dan berat ekivalen pada temperatur ekstraksi 80 0 C dengan konsentrasi HCl 0,25 N masing-masing adalah 79,56%; 2,65; 6,72% dan 3846. Kata Kunci: kulit pisang kepok; pektin; asam klorida; asam asetat ABSTRACT: Pectin is structurally and functionally the most complex polysaccharide in plant cell walls. Pectin is widely used as an adhesive and emulsifier in the food, pharmaceutical industry and also as an adsorbent in waste water treatment. This research used banana peels as a raw material. The purpose of this study was to study the effect of temperature and solvent (acetic acid and hydrochloric acid) on the characteristics of pectin (ash content, methoxyl and galacturonic content). This research was carried out in a stirred tank reactor for 90 minutes with various types of solvents (hydrochloric acid and acetic acid) and extraction temperatures (60, 70, 80 and 90) 0 C. Based on the research, it was found that the optimum pectin yield with 0.25 N HCl at a temperature of 80 0 C was 24.93%. The characteristics of pectin which include galacturonic acid, methoxyl content, ash content and equivalent weight at an extraction temperature of 80 0 C with a concentration of 0.25 N HCl were 79,56%; 2.65; 6,72% and 3846.