Exploración Integral de los Colorantes Naturales en la Industria Alimentaria: Desafíos y Oportunidades

Abstract

El interés creciente de los consumidores en alimentos con etiqueta verde, basado en la percepción de mayor seguridad y calidad, ha motivado esta investigación sobre los usos y beneficios de los colorantes naturales. Se abordaron aspectos como su clasificación, sostenibilidad en la industria alimentaria, métodos de obtención y estabilización, aplicaciones, regulaciones y desafíos ético-ambientales y económicos. Se compararon con los inconvenientes de los colorantes artificiales, proporcionando una visión integral. Los resultados destacaron que los colorantes naturales, como carotenoides, antocianinas, betalaínas y clorofilas, enriquecen estéticamente los alimentos y ofrecen propiedades antioxidantes y beneficios para la salud humana, incluida la prevención de enfermedades crónicas y el cáncer. Sin embargo, su estabilidad puede verse afectada por factores como la temperatura, el pH, iones metálicos, el oxígeno y la luz. La microencapsulación se señaló como método para estabilizar estos pigmentos y se discutieron los desafíos ético-ambientales y económicos asociados con la obtención de ingredientes naturales, como la sobreexplotación de recursos y la variabilidad en la composición y calidad de los pigmentos. En conclusión, a pesar de los desafíos, los colorantes naturales representan una alternativa sostenible frente a los artificiales, en línea con las demandas de productos más seguros y naturales.