Doenças transmitidas por alimentos causadas por Salmonella spp. em ovos comerciais

Abstract

A bactéria Salmonella spp. é um dos principais agentes etiológicos de DTA (doenças transmitidas por alimentos) no Brasil e no mundo, nas quais os ovos e os produtos à base de ovos estão envolvidos em diversos surtos. A contaminação dos ovos pode ocorrer em diversas etapas ao longo da cadeia produtiva, desde a obtenção dos pintinhos até o processamento. Portanto, as medidas para minimizar a contaminação destes produtos de origem animal, com a prevenção e o controle da presença de salmonella em ovos é de suma importância para saúde única.