Characterization of Acid Soluble Collagen from Redbelly Yellowtail Fusilier Fish Skin (Caesio cuning)

Abstract

Kulit ikan merupakan salah satu biota yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku penghasil kolagen. Kolagen dapat diekstraksi secara kimiawi maupun kombinasi antara proses kimiawi dan enzimatis. Ekstraksi kolagen secara kimiawi dapat dilakukan dengan proses asam yang menghasilkan kolagen larut asam (ASC). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi dan waktu optimum pretreatment dan ekstraksi serta menentukan karakteristik kolagen larut asam dari kulit ikan ekor kuning. Ekstraksi kolagen dilakukan dengan pretreatment menggunakan NaOH pada konsentrasi 0,05; 0,1; dan 0,15M dan ekstraksi menggunakan asam asetat pada konsentrasi 0,3; 0,5; dan 0,7 M. Pretreatment NaOH kolagen terbaik yaitu perlakuan konsentrasi NaOH 0,05 M dan lama waktu perendaman 8 jam. Kombinasi perlakuan asam asetat dengan konsentrasi 0,3 M selama 3 hari diperoleh tingkat kelarutan yang terbaik. Rendemen kolagen yang dihasilkan adalah 18,4±1,49% (bk) dan 5,79±0,47% (bb). Komposisi asam amino yang dominan pada kolagen ASC adalah glisina (25,09±0,003%), alanina (13,71±0,075%), dan prolina (12,15±0,132%). Kolagen dari kulit ikan ekor kuning memiliki struktur protein α1, α2, β dan γ dengan berat molekul 125, 113, 170- 181, dan 208 KDa. Suhu puncak transisi gelas dan pelelehan 67,69o C dan 144,4o C. Struktur permukaan kolagen berdasarkan analisis SEM memiliki serabut-serabut pada permukaannya.