Desenvolvimento de embalagens inteligentes com alteração colorimétrica incorporadas com antocianinas: uma revisão crítica

Abstract

Resumo Embalagens inteligentes são aquelas que possuem maior aprimoramento em relação à comunicação e ao consumidor, uma vez que fornecem uma informação dinâmica sobre a qualidade real do produto. A presente revisão tem como objetivo analisar o conceito de embalagens inteligentes que utilizam como base polímeros incorporados com antocianinas para alteração colorimétrica, discutindo aspectos do desenvolvimento científico. Foi realizada uma análise crítica da produção científica que trata dos processos utilizados para o desenvolvimento dessas embalagens. O processo de produção está estruturado e controlado com base na demanda atual dos consumidores, uma vez que eles estão cada vez mais alertas em relação à segurança e à qualidade dos alimentos disponibilizados para consumo. Nesse sentido, o desenvolvimento de novas embalagens inteligentes com indicadores ou sensores colorimétricos está diretamente relacionado com a forma de produção, requerendo uma padronização de sua produção e parâmetros, fornecendo uma visão de diversos profissionais, que acabam por desenvolver novas tecnologias promissoras.Abstract Intelligent packages are those that have significant improvement with respect to communication and to the consumer, since they provide dynamic feedback about the actual quality of the product.The present review aimed to analyze the concept of intelligent packaging that uses polymers incorporated with anthocyanins as a base for colorimetric alteration, as well as discussing aspects of scientific development. A critical analysis of the scientific production that deals with the processes used for the development of such packaging was performed. The production process is structured and controlled based on the current consumer demand, as they are increasingly alert to the safety and quality of the food available for consumption. In this sense, the development of new intelligent packaging with colorimetric indicators or sensors is directly related to the form of production, requiring a standardization of its production and parameters, thus providing insight from various professionals, who end up developing promising new technologies.