Aplicação de óleos essenciais em alimentos: uma revisão sobre desafios e perspectivas

Abstract

Os óleos essenciais são uma importante fonte de compostos bioativos com propriedadesantioxidantes e antimicrobianas que demonstram potencial para atuarem como aditivos naturais emalimentos. São metabólitos secundários de plantas constituídos principalmente de terpenos efenilpropanoides. Esses óleos são insolúveis em água, voláteis e possuem odor forte ecaracterístico. Porém, essas características podem afetar a incorporação desses óleos nosalimentos. Atualmente os óleos essenciais vêm sendo estudados com diversas alternativas deutilização em nanoemulsões, nanocápsulas, nano e micropartículas poliméricas. Neste contexto, oobjetivo deste estudo foi realizar uma revisão de literatura sobre os óleos essenciais e suasfuncionalidades na área alimentícia. Para realizar a pesquisa foram utilizadas as seguintespalavras-chaves: óleo essencial em alimentos, atividades antimicrobiana e antioxidante e métodosde encapsulamento disponíveis nos bancos digitais. Resultando na importância da utilização destesóleos nas indústrias de carnes, lácteos e outras, considerando que o mesmo pode ser empregadocomo alternativa aos aditivos tradicionais. O uso de tecnologias de encapsulação tende a auxiliarna estabilização dos óleos, reduzindo os impactos organolépticos nos alimentos, assim como, a liberação de seus constituintes (metabólitos secundários), favorecendo as suas potencialidades eaumentando a vida útil dos produtos alimentícios.