Cookies Hanjeli Gluten Free Produk Unggulan Wisata Ciletuh Palabuhanratu Unesco Global Geopar

Abstract

The need for food will continue to increase along with the rate of population growth that continues to rise, so it is necessary to develop alternative food ingredients, one of which is hanjeli. Before being processed, hanjeli undergoes several processes, namely drying, breaking the outer skin, polishing the aleuron layer, separating hanjeli rice from the bran, and flouring. Hanjeli is a food that has high nutrition, but its use is still limited. The problem that occurs in Waluran Mandiri Village, Waluran District, Sukabumi Regency is processing hanjeli into derivative products that have high economic value. Hanjeli flour can be used as a substitute for wheat flour in making cookies. The method used is training and mentoring. The products resulting from this training are hanjeli chocochips cookies, hanjeli pizza cookies, hanjeli nastar cookies, and peanut cookies hanjeli. The community was very enthusiastic about participating in the training. In conclusion, hanjeli flour can replace one hundred percent of wheat flour in the manufacture of various cookies. Abstrak Kebutuhan pangan akan terus meningkat seiring dengan laju pertumbuhan jumlah penduduk yang terus naik, sehingga perlu dikembangkan bahan pangan alternatif, salah satunya hanjeli. Sebelum diolah hanjeli mengalami beberapa proses, yaitu pengeringan, pemecahan kulit luar, penyosohan lapisan aleuron, pemisahan beras hanjeli dari dedak, dan penepungan. Hanjeli merupakan bahan pangan yang memiliki gizi tinggi, namun pemanfaatannya masih terbatas. Permasalahan yang terjadi di Desa Waluran Mandiri Kecamatan Waluran Kabupaten Sukabumi adalah pengolahan hanjeli menjadi produk turunan yang memiliki nilai ekonomi tinggi. Tepung hanjeli dapat digunakan sebagai bahan pengganti tepung terigu dalam pembuatan cookies. Metode yang digunakan adalah pelatihan dan pendampingan. Produk yang dihasilkan dari pelatihan ini adalah chocochips cookies hanjeli, pizza cookies hanjeli, nastar hanjeli, dan peanut cookies hanjeli. Masyarakat sangat antusias mengikuti pelatihan. Simpulannya tepung hanjeli dapat menggantikan seratus peresen tepung terigu di dalam pembuatan aneka cookies.