DESIGNING FUNCTIONAL BEVERAGES PROCESS : HIGHLIGHTING LESSONS LEARNED FROM RESEARCH AND DEVELOPMENT

Abstract

In recent times, there has been growing recognition of the key role of foods and beverage in disease prevention and treatment. Rapidly increasing knowledge on nutrition, medicine, and plant biotechnology has dramatically changed the concepts about food, health and agriculture, and brought in revolution of them. Research currently underway at academic, industry and government facilities will reveal how a myriad of substances can be used as functional food components. Thus natural bioactive compounds include a broad diversity of structures and functionalities that provide an excellent pool of molecules for the production of nutraceuticals, functional foods, and food addives. This review attempts to display about research and development of functional beverages and designing functional beverages and the formula for beverage success. keywords: designing, functional beverages, lessons learned, highlighting, research and development.' Abstrak Pada waktu sekarang ini, terdapat kecenderungan peningkatan pemahaman masyarakat terhadap peranan kunci bahan pangan dan minuman dalam perlakuan penanganan dan pencegahan suatu penyakit. Meningkatnya secara cepat pengetahuan pada nutrisi, obat dan bioteknologi tanaman telah merubah secara dramatis terhadap konsep tentang pangan, kesehatan dan pertanian, serta membawa perkembangan yang sangat cepat terhadap ketiga hal tersebut. Penelitian yang dilakukan sekarang ini baik di tingkat akademi, industri dan fasilitas dari pemerintah akan menghasilkan bagaimana berbagai macam suatu senyawa dapat digunakan sebagai komponen pangan fungsional. Dengan demikian, senyawa bioaktif alami termasuk berbagai macam struktur dan sifat fungsional yang dimilikinya menyediakan molekul-molekul yang sempurna untuk memproduksi nutraceutikal, pangan fungsional serta bahan tambahan pangan. Dalam tulisan ini akan membahas tentang penelitian dan pengembangan minuman fungsional serta perancangan minuman fungsional dan formula yang digunakan untuk kesuksesan minuman tersebut. kata kunci : perancangan, minuman fungsional, pembelajaran, sekilas, penelitian dan pengembangan.