LA PASTEURISATION DES MIELS

Abstract

Station expérimentale d'Apiculture, Centre de Recherches agronomiques du Sud-1?st, M ontfavet (Vaucluse) Statiorz de Recherches sur l'Abeille et les Insectes sociaux, l3uyes-sur-Yvette (Seine-et-Oise) SOMMAIRE La pasteurisation des miels est une opération courante dans plusieurs pays et notamment au Canada et aux États-Unis. Les auteurs ont utilisé les installations de la miellerie expérimentale de 1'l. N. R. A. en vue de déterminer l'intérêt de cette technique pour l'apiculture française. De nom-breuses mesures et analyses ont permis d'évaluer avec précision les modifications physico-chimiques et biologiques qu'elle fait subir aux miels en fonction de leur origine et de leur composition.