MANISAN BAWANG PUTIH DENGAN PERLAKUAN VARIASI PROPORSI PENAMBAHAN JAHE DAN KAYU MANIS SEBAGAI PRODUK OLAHAN KOMODITAS PERTANIAN LOKAL

Abstract

Bawang putih yang telah banyak diuji ternyata banyak sekali manfaat yang terkandung didalamnya seperti senyawa alicin, mengkonsumsi bawang putih di pagi hari ternyata dapat menjadi obat alami untuk memperkuat kekebalan tubuh, yang dimana kondisi pada saat ini pandemi sangat memerlukan sistem daya tahan tubuh yang kuat terhadap serangan substansi asing yang terpapar ke tubuh kita. Substansi tersebut bisa berasal dari luar maupun dalam tubuh sendiri. Kandungan alicin dalam bawang putih efektif membunuh bakteri penyebab penyakit seperti pilek, radang tenggorokan, dan batuk. Kandungan alicin sulfide-nya juga dapat membantu melawan bakteri dalam tubuh. Penelitian ini memberikan alternatif konsumsi bawang putih yang lebih disukai oleh masyarakat. Untuk itu dibuatlah alternatif manisan supaya masyarakat dapat mengkonsumsi bawang putih secara langsung tanpa khawatir dengan aroma yang tajam dan terasa getir bila dimakan. Malnisaln merupalkaln halsil palngaln olalhaln yalng diolalh dengaln prinsip pemalnalsaln daln perendalmaln larutan gula konsentrasi tinggi dalri berbalgali malcalm calmpuraln bualh-bualhaln. Penelitian ini bertujuan untuk menguji sifat organoleptik dan kadar air pada manisan bawang putih dengan variasi penambahan jahe dan kayu manis. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan enam perlakuan, tiga pengulangan, dan 18 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jahe dan kayu manis dengan konsentrasi berbeda tidak memiliki pengaruh signifikan terhadap sifat organoleptik seperti aroma, rasa, warna, dan tekstur. Namun, kadar air pada manisan bawang putih dengan konsentrasi jahe 2 gram dan kayu manis 2 gram belum memenuhi standar mutu manisan basah menurut SNI 01-3834-1995.