IDENTIFIKASI NILAI GIZI, POTENSI MANFAAT, DAN MAKNA KEBERKAHAN DAGING KAMBING RAS JAWA RANDU

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi nilai gizi pada daging kambing ras Jawa randu dan mengkaji potensi manfaat dan keberkahannya. Desain penelitian ini adalah eksperimental dan kajian literatur. Bahan baku daging Kambing diperoleh dari Peternakan Juragan Kambing, Desa Karangsari, Kecamatan Sulang, Kabupaten Rembang. Analisis nilai gizi meliputi kadar air (gravimetri), lemak (Soxhlet), kolesterol dan asam lemak trans (Gas Chromatography), protein (kjeldahl) , karbohidrat (by difference), dan abu (pengabuan kering) (Nielsen, 2010). Analisis nilai gizi dilakukan di Laboratorium PT. Saraswanti Indo Genetech. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa di dalam 100 gram daging kambing terdapat kadar air 76,8 gram, protein 21,02 gram, lemak total 0,52 gram, karbohidrat 0,82 gram, abu 0,85 gram, lemak trans 0 mg, kolesterol 27,74 mg, dan zat besi 3,32 mg. Berdasarkan hasil penelitian, daging kambing memiliki beberapa manfaat dilihat dari kandungan gizinya dan dapat mencirikan arti keberkahan yang ada pada kambing. Pada konsumsi yang sesuai anjuran dan tidak melebihi Batasan, konsumsi daging kambing tidak menaikan tekanan darah atau meningkatkan kolesterol di dalam tubuh.