Gastronomia e nutrição: perspectiva pessoal e profissional

Abstract

A gastronomia � uma ci�ncia estudada h� muitos s�culos por v�rios pesquisadores, os quais buscam conhecer esse campo para al�m dos princ�pios culin�rios. � importante destacar que v�rios equipamentos, utens�lios e processos culin�rios surgiram da curiosidade desses estudiosos. No entanto, esse campo ainda � relativamente desconhecido no meio cient�fico que se dedica a pesquisar a �rea de nutri��o. Embora j� tenha sido inclu�do na grade curricular dos cursos de Nutri��o, a perspectiva apresentada sobre a gastronomia ainda � vista pelo prisma da culin�ria. Desse modo, esse ramo do conhecimento, que tem rela��o direta com a �rea de alimenta��o coletiva, poderia ser melhor explorado nas universidades em termos de pesquisa. Isso favoreceria diretamente o aprendizado dos rec�m-formados sobre a gastronomia, de forma mais ampla, e a gastronomia molecular, uma vez que o mercado de alimenta��o coletiva apresenta um crescimento e possui n�meros expressivos de empregabilidade. Logo, diante desse contexto, apresento neste artigo um relato da minha experi�ncia como nutricionista, ressalto as possibilidades que surgiram com o meu aprendizado sobre gastronomia e, al�m disso, apresento as dificuldades encontradas como docente para realizar visitas t�cnicas de fins pedag�gicos �s ind�strias da �rea de alimenta��o.