Avaliação das habilidades culinárias de estudantes ingressantes em uma universidade pública

Abstract

Introdução: O ingresso na universidade representa um período crítico de transição para adultos jovens. Na alimentação e nutrição, esse processo é descrito na literatura como uma fase com alto consumo de ultraprocessados e carente em alimentos in natura. Nesse contexto, a falta de habilidades culinárias é compreendida como um importante preditor para esse padrão de consumo em universitários. Objetivo: Avaliar habilidades culinárias de estudantes ingressantes em uma universidade pública no Rio de Janeiro. Método: Trata-se de estudo descritivo transversal original com abordagem quantitativa, conduzido com estudantes ingressantes em uma universidade pública, que responderam voluntariamente ao Questionário Brasileiro de Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável (QBHC). A análise estatística foi realizada por regressões lineares multiníveis e as variações de respostas foram analisadas de acordo com as dimensões do QBHC agregadas por faixa etária, se considera que sabe cozinhar e se mora com os pais e sem filhos. Resultado: Participaram da pesquisa 205 estudantes, apresentaram alta habilidade culinária, porém a maioria (59%) tinha baixo conhecimento de termos e técnicas culinárias. Estudantes que moram com os pais apresentaram maior autoeficácia culinária, autoeficácia no consumo de frutas, legumes e verduras e habilidade culinária quando comparados àqueles que moram sem os pais. Ademais, estudantes mais velhos apresentaram maior atitude culinária. Conclusão: Os estudantes apresentaram resultados positivos em relação às habilidades culinárias, porém baixo conhecimento de termos e técnicas culinárias, o que talvez dificulte o preparo dos alimentos. Morar com os pais e idades mais avançadas se associaram positivamente a escalas que envolvem habilidades culinárias.Introduction: Entering university represents a critical transition period for young adults. In In the context of food and nutrition, this phase is often characterized by increased consumption of ultra-processed foods and a reduced intake of fresh foods.  Consequently, a lack of culinary skills is recognized as a significant predictor for this consumption pattern among university students. Objective:  This study aims to evaluate the culinary skills of freshmen at a public university in Rio de Janeiro. Method: This is an original cross-sectional descriptive study with a quantitative approach and involves freshmen of a public university who voluntarily completed the Brazilian Questionnaire on Culinary Skills and Healthy Eating (BCSQ). Statistical analysis was conducted using multilevel linear regressions, and response variations were analyzed according to the dimensions of the BCSQ, categorized by age group,  self-perceived cooking ability, and living arrangements (i.e., living with their parents  versus living without children). Results: 205 students participated in the study, with high culinaryskills, but most (59%) had low knowledge of culinary terms and techniques. Students who live with their parents exhibited greater culinary self-efficacy, self-efficacy in the consumption of fruits and vegetables, and culinary ability when compared to those who live without their parents. In addition, older students presented a higher culinary attitude. Conclusion: The students had positive results in relation to culinary skills, but low knowledge of culinary terms and techniques, which may hinder the preparation of food. Living with parents and older ages were positively associated with scales involving culinary skills.v