Review: computer vision applied to the inspection and quality control of fruits and vegetables

Abstract

This is a review of the current existing literature concerning the inspection of fruits and vegetables with the application of computer vision, where the techniques most used to estimate various properties related to quality are analyzed. The objectives of the typical applications of such systems include the classification, quality estimation according to the internal and external characteristics, supervision of fruit processes during storage or the evaluation of experimental treatments. In general, computer vision systems do not only replace manual inspection, but can also improve their skills. In conclusion, computer vision systems are powerful tools for the automatic inspection of fruits and vegetables. In addition, the development of such systems adapted to the food industry is fundamental to achieve competitive advantages.Este trabalho apresenta uma revisão da literatura existente, mais recente, sobre visão computacional aplicada à inspeção de frutas e verduras. Foram analisadas as técnicas mais empregadas para estimar diversas propriedades relacionadas com a qualidade. Os objetivos das aplicações típicas de tais sistemas incluem a classificação, a estimativa da qualidade segundo características internas ou externas, o seguimento dos processos da fruta durante o armazenamento ou a avaliação de tratamentos experimentais. Em geral, um sistema de visão computacional não só pode substituir a inspeção manual, mas também melhorar suas capacidades. Conclui-se que os sistemas de visão computacional são potentes ferramentas para a inspeção automática da qualidade de frutas e verduras, e o desenvolvimento de sistemas deste tipo, adaptados à indústria de alimentos, é fundamental para adquirir vantagens competitivas.