Identifikasi Senyawa Boraks pada Gula Merah yang dijual di Pasar Tradisional Kota Denpasar

Abstract

ABSTRAKBoraks merupakan senyawa kimia yang dilarang penggunaannya dalam bahan makanan. Boraks diduga ditambahkan di dalam gula merah untuk meningkatkan daya simpan serta tekstur dari gula merah, karena boraks dapat menghambat pertumbuhan mikroba yang akan merusak gula merah. Penelitian ini mengidentifikasi senyawa boraks pada gula merah yang beredar di pasar trasional kota Denpasar. Penelitian ini bersifat eksperimental. Lokasi yang digunakan dalam penelitian ini adalah 6 pasar yang ada di kota Denpasar, yaitu pasar Badung, pasar Sanglah, pasar Kreneng, pasar Renon, pasar Kumbasari, dan pasar Katrangan. Total sampel yang digunakan sebanyak 12 sampel, dimana 6 sampel merupakan gula merah aren dan 6 sampel lainnya merupakan gula merah kelapa. Berdasarkan hasil uji boraks kualitatif dengan uji nyala api menunjukkan bahwa seluruh sampel gula merah aren dan gula merah kelapa dinyatakan aman dari senyawa boraks.Kata kunci: Gula merah, analisis kualitatif, boraks, pasar kota DenpasarABSTRACTBorax is a chemical compound that is prohibited for use in food. Borax is thought to be added in brown sugar to increase the shelf life and texture of brown sugar because borax can inhibit the growth of microbes that will damage brown sugar. This research is experimental. The location used in this study 6 traditional markets in the city of Denpasar, there are the Badung market, the Sanglah market, the Kreneng market, the Renon market, the Kumbasari market and the Katrangan market. The total sample used was 12 samples, of which 6 samples were palm sugar and the other 6 samples were coconut palm sugar. Based on the results of a qualitative borax test with a flame test showed that all samples of palm sugar and coconut palm sugar were declared safe from borax compounds.Kata kunci: brown sugar, qualitative analysis, borax, Denpasar city market.