Uji Coba Pembuatan Genoise Cake dengan Menggunakan Kelapa Sebagai Subtitusi Tepung

Abstract

Genoise cake merupakan sponge cake yang berasal dari Italia. Pembuatan Genoise Cake menggunakan metode Au Bain Marie yaitu wadah pengocok telur direndam pada wadah lain yang berisi air hangat selama pengocokan  telur berlangsung hingga telur terasa hangat. Hasil dari  genoise cake adalah cake yang ringan dan halus. Selama ini bahan baku pembuatan genoise cake ialah   tepung   terigu,   kita   dapat   mengurangi   penggunakan   tepung   terigu   dan memberikan  variasi  terhadap  genoise  cake  dengan  menggunakan  tepung  kelapa sebagai  bahan  baku  pembuatan   genoise  cake.  Penelitian   ini  dilakukan   untuk mengetahui  apakah  tepung  kelapa  dapat  dijadikan  substitusi  dalam  pembuatan genoise cake, dan penelitian ini juga untuk mengetahui apakah ada perbedaan dari segi rasa dan tekstu. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental satu produk kontrol dan tiga perlakuan. Data diperoleh dengan menyebar kuesioner kepada dua kelompok, yaitu panelis tidak terlatih dan panelis ahli. Hasil yang didapat dari panelis tidak terlatih untuk mengetahui apakah produk ini dapat diterima oleh masyarakat dan hasil dari panelis ahli untuk mengetahui apakah ada perbedaan dari segi rasa dan tekstur. Hasil penelitian menunjukan bahwa dari segi rasa panelis tidak terlatih menyukai  substitusi  90%  tepung  kelapa  dan  untuk  tektur  panelis  tidak  terlatih menyukai kontrol 100% tepung terigu. Untuk panelis ahli menyukai kontrol 100% baik dari segi rasa dan tekstur.Genoise cake is a sponge cake that originates from Italy. Making Genoise Cake uses the Au Bain Marie method, where the egg beater container is immersed in another container filled with warm water while the eggs are beaten until the eggs feel warm. The result of a genoise cake is a light and fluffy cake. So far, the raw material for making genoise cake is wheat flour, we can reduce the use of wheat flour and provide variations to genoise cake by using coconut flour as the raw material for making genoise cake. This research was conducted to find out whether coconut flour can be used as a substitute in making genoise cake, and this research was also to find out whether there were differences in terms of taste and texture. This research used an experimental method of one control product and three treatments. Data was obtained by distributing questionnaires to two groups, namely untrained panelists and expert panelists. The results obtained from panelists were not surveyed to find out whether this product was acceptable to the public and the results from expert panelists were to find out whether there were differences in terms of taste and texture. The research results showed that in terms of taste, panelists were not trained to prefer the 90% coconut flour substitution and for texture, panelists were not trained to prefer the 100% wheat flour control. Expert panelists prefer 100% control in terms of both taste and texture.