DAYA TERIMA, KADAR PROTEIN, KADAR LIPID DAN JUMLAH MIKROBA PADA KEFIR SUSU SAPI DAN KEFIR SUSU KAMBING SEBAGAI ALTERNATIF MINUMAN PROBIOTIK

Abstract

Latar Belakang: Di Indonesia, gangguan sistem pencernaan makanan khususnya diare terjadi sebanyak 6.897.463 kasus pada tahun 2006. Salah satu faktor penyebab gangguan sistem pencernaan adalah asupan makanan. Alternatif pencegahan gangguan sistem pencernaan antara lain adalah dengan konsumsi pangan fungsional yaitu minuman probiotik seperti kefir. Kefir merupakan pangan fungsional karena mengandung probiotik yang baik untuk sistem pencernaan. Tujuan Penelitian: Menganalisis daya terima, kadar protein, kadar lipid dan jumlah mikroba pada kefir susu sapi dibandingkan dengan kefir susu kambing. Metode: Penelitian ini adalah penelitian kuantitatif menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan 1 faktor yaitu perbedaan jenis susu yang digunakan dalam pembuatan kefir dengan 3 kali ulangan perlakuan. Penelitian terdiri dari 3 tahap yaitu pembuatan kefir, uji daya terima, serta uji kimia dan mikrobiologi (kadar protein, kadar lipid dan jumlah mikroba). Analisis statistik dilakukan dengan meggunakan uji beda sampel dan uji Mann Whitney. Hasil: Tidak ada perbedaan daya terima antara kefir susu sapi dan kefir susu kambing pada parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur. Kadar protein kefir susu sapi (3,40 + 0,21 %) dan kefir susu kambing (4,28 + 0,36 %) berbeda nyata dengan nilai p<0,05. Sedangkan kadar lipid kefir susu sapi (3,24 + 0,03 %) dengan kefir susu kambing (3,69 + 0,02%) berbeda nyata dengan nilai p<0,05. Begitu pula dengan jumlah mikroba kefir susu sapi (3,11x106 koloni/ml) dan kefir susu kambing (12,36 x106 koloni/ml) berbeda nyata dengan nilai p<0,05. Simpulan: Kadar protein, kadar lemak dan jumlah mikroba kefir susu kambing lebih tinggi dibandingkan kefir susu sapi. Tidak ada perbedaan daya terima antara kefir susu sapi dengan kefir susu kambing.