Variación de la Transición Vitrea de Sistemas Azucarados con la Composición y las Condiciones de Almacenamiento

Abstract

Con el próposito de mejorar la estabilidad de sistemas azucarados, se estudió elefecto de la adición de dextrosa y maltodextrina a las mezclas con distintos contenidos de humedad. La dextrosa produjo la disminución de la Tg de las mismas, por lo cual más fácilmente puede variar el estado amorfo requerido. En cambio el agregado de maltodextrina aumentó la Tg de las mezclas, constituyendo sistemas más estables en el tiempo. En todos los casos el efecto plastificante del agua provocó una disminución de la Tg de cada mezcla estudiada