Açai (Euterpe oleracea) e suas contribuições para alcance da ingestão diária aceitável de ácidos graxos essenciais

Abstract

Objetivou-se caracterizar e comparar polpas de açaí-roxo (grosso-AGR, médio-AMR, fino-AFR) e açaí-branco (grosso-AGB) quanto sua composição centesimal, perfil de compostos fenólicos (CF) e perfil de ácidos graxos (AG), podendo assim avaliar a contribuição de AG essenciais, presente nestas polpas, para alcance da ingestão diária aceitável. A composição centesimal das amostras foi determinada por métodos convencionais e o perfil de CF por espectrometria de massas. Já os AG foi por cromatografia gasosa. Quanto à composição, os teores de umidade variaram de 82,74-92,00 g/100g. Já os teores de cinzas todas as amostras diferiram, variando de 0,42-0,94 g/100g. Em relação aos lipídios, a amostra AGR (10,67 g/100g) apresentou maior teor e a AFR (2,94 g/100g), menor teor. Os teores de proteína e carboidratos variaram, respectivamente, entre 1,21-1,62 g/100g e 2,88-5,24 g/100g. Quanto ao perfil de CF foram identificados 21 compostos sedo 11 no modo negativo e 10 no modo positivo, entre esses destacam-se o ácido caftárico e o crosseriol, presente em todas as amostras. Já em relação ao perfil de AG, houve predominância de insaturados, especialmente de monoinsaturados como oléico (56,80-59,50%). Quanto à contribuição dos AG poli-insaturados no alcance das recomendações de AG essenciais, destaca-se novamente a amostra AGR, com contribuições de pelo menos 17,71% para o AG linoléico e de 12,06% para AG alfa-linolênico, respectivamente, por porções habituais de consumo.