Influence de la temperature de fermentation sur la composition d'un vin blanc sec *

Abstract

Au cours d'une expérimentation dans laquelle seules variaient les températures de fermentation, un vin banc sec élaboré à 13 °C s'est révélé gustativement le meilleur. Une température plus basse (7 °C) n'a pas apporté d'amélioration; la qualité du vin était très nettement diminuée par fermentation à température élevée (30 °C). +++ During an experiment in which the fermentation temperatures were the only variable, dry white wine treated at 13 °C was found to have the best flavour. A lower temperature (7 °C) brought about no improvement; the wines quality was very clearly diminished by fermentation at a high temperature (30 °C). * Travail effectué avec la collaboration de M. Laporte