Enriquecimento com ácidos graxos da série ômega 3 em carne de aves e ovos

Abstract

Despite the facilities offered by modernity, the adopted diet can result in damage to health. The disorders related to blood cholesterol and triglyceride are in the group of diseases caused by modern habits, where the omega-3 series fatty acids play an important role in reducing the risk of cardiovascular diseases, inflammation and nervous system development. Due to these concerns, the quality of food and proper use of food has become the focus of health programs worldwide, which highlight the functional foods in diets due to its ability of promoting health benefits when properly used. In this segment, the poultry sector was not left out. Eggs and chicken meat have been routinely recommended in healthy diets. Through the manipulation of the nutritional levels of animals’ diet, eggs and chicken can be enriched with fatty acids of the omega 3 series (eicosapentaeonoic -EPA and ocosaexaenoic -DHA) which is an important nutrient for human health. Thus, this review aimed to discuss the enrichment of omega-3 fatty acids in meat and poultry eggs.A pesar de las facilidades ofrecidas por la modernidad, la dieta adoptada puede resultar en perjuicios relacionados a la salud. En el grupo de enfermedades causadas por hábitos modernos, están los trastornos relacionados con el colesterol y los triglicéridos en la sangre, en que los ácidos grasos de la serie omega 3 juegan un papel importante en la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, proceso de inflamación y el desarrollo del sistema nervioso. De este modo, la calidad de los alimentos y el uso adecuado de los alimentos se ha convertido en el foco de los programas de salud a nivel mundial, haciendo que los alimentos funcionales ganen protagonismo debido a su capacidad de promover beneficios para la salud cuando utilizados correctamente. En este segmento, el sector avícola no se quede por fuera. Los huevos y la carne de pollo, que ya eran rutinariamente indicados en dietas saludables, pueden ayudar aún más en la promoción de la salud cuando se enriquece con los ácidos grasos de la serie omega 3 (eicosapentaeonoico-EPA y DHA-ocosaexaenoico) mediante la manipulación de los niveles nutricionales de los animales. Non eso el objetivo fue discutir el enriquecimiento de ácidos grasos de la serie omega 3 en carnes de pollo y huevos.Apesar das facilidades proporcionadas pela modernidade, a dieta alimentar adotada pode resultar em prejuízos relacionados à saúde. No grupo das doenças causadas pelos hábitos modernos, estão os distúrbios relacionados aos níveis de colesterol e triacilgliceróis sanguíneos, onde os ácidos graxos da série ômega 3 exercem um papel importante na redução do risco de doenças cardiovasculares, processo inflamatório e desenvolvimento do sistema nervoso. Assim, a qualidade da alimentação e utilização correta dos alimentos passou a ser o foco de programas de saúde a nível mundial, fazendo com que os alimentos funcionais ganhassem destaque devido a sua capacidade de promover benefícios à saúde quando utilizadas adequadamente. Neste segmento, o setor avícola não ficou de fora. Os ovos e a carne de frango, que já eram rotineiramente indicados em dietas saudáveis, podem auxiliar ainda mais na promoção da saúde quando enriquecidos com ácidos graxos da série ômega 3 (eicosapentaeonoico-EPA e ocosaexaenoico-DHA) através da manipulação dos níveis nutricionais dos animais. Com isso, objetivou-se discutir o enriquecimento de ácidos graxos da série ômega 3 na carne e ovos de aves.