KARAKTERISTIK NANOEMULSI MINYAK SAWIT MERAH YANG DIPERKAYA BETA KAROTEN

Abstract

ABSTRAK Minyak sawit merah (Red palm oil/RPO) dan β-karoten tidak larut dalam air sehingga sulit diaplikasikan ke dalam produk pangan. Salah satu pendekatan untuk meningkatkan kelarutan RPO dan β-karoten adalah emulsifikasi. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan nanoemulsi RPO diperkaya β-karoten yang stabil. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium SEAFAST CENTER IPB dari Januari–September 2013. Pada penelitian tahap pertama, nanoemulsi disiapkan melalui tahap-tahap: pengayaan RPO dengan β β-karoten menggunakan HPH (High Pressure Homogenizer) pada tekanan 34,5 MPa dengan 10 siklus. Rasio RPO dan air dalam emulsi adalah 5 : 95; 7,5 : 92,5; dan 10 : 90 (b/b), dan persentase Tween 80 sebagai pengemulsi adalah 2,5; 5,0; 7,5; dan 10% (b/b) dari total emulsi. Pada tahap kedua, nanoemulsi disiapkan dengan persentase RPO: 2, 4, dan 6% (b/b) dan pengemulsi 1,5; 3,0; dan 4,5% (b/b) dari total emulsi. Hasil penelitian tahap pertama menunjukkan nanoemulsi yang dibuat dengan rasio RPO : air = 5 : 95 dan 7,5 : 92,5 serta pengemulsi 5% (b/b) menghasilkan emulsi dengan ukuran droplet 115,1 sampai 145,2 nm dan stabil. Nanoemulsi yang dihasilkan dari penelitian tahap kedua memiliki ukuran droplet 94,9 sampai 125,5 nm, dan kadar β-karoten antara 47,6 sampai 130,9 mg/l. Ukuran droplet nanoemulsi yang kurang dari 125 nm dapat dihasilkan dengan formula rasio RPO dan pengemulsi kurang dari 2,0. Kata kunci: minyak sawit merah, β-karoten, nanoemulsi, homogenizer ABSTRACT Red palm oil (RPO) and β-carotene are insoluble in water. It makes can be used to improve RPO and β This research is aimed to produce stable RPO nanoemulsion enriched with β-carotene. The research was conducted in the SEAFAST CENTER Laboratory, Bogor Agriculture University from January to September following steps, i.e. enrichment of RPO with β using a high pressure homogenizer at a pressure of 34.5 MPa in 10 cycles. The ratio of RPO and water in the mixture were 5 : 95; 7.5 : 92.5; and 10 : 10% (w/w) of the total emulsions. In the second stage, nanoemulsions were prepared on various RPO percentage of 2, 4, and 6% (w/w) and had a droplet size from 115.1 to 145.2 nm and stable. Nanoemulsions were resulting from the second stage had droplet size from 94.9 to 125.5 nm, and β-carotene content were 47.6 to 130.9 mg/l. Droplet size of nanoemulsions is less than 125 nm. It can be produced with RPO and Key words: red palm oil, β-carotene, nanoemulsion, homogenizer