AVALIAÇÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DE BISCOITO DE CASTANHA DE CAJU TIPO INTEGRAL

Abstract

RESUMO O objetivo desse trabalho foi avaliar a vida-de-prateleira de um biscoito integral produzido com farinha de trigo integral, açúcar mascavo, castanha de caju triturada, lecitina de soja, sal, e aveia triturada. Os biscoitos foram avaliados a cada 28 dias por um período de 80 dias. O estudo compreendeu avaliações físico-químicas, sensoriais e microbiológicas. Os resultados obtidos mostraram que os biscoitos estocados se mantiveram estáveis com relação à análise sensorial, não apresentando diferenças significativas na sua aceitação global e quanto aos atributos sabor, cor e textura. Com relação à avaliação físico-química os fatores mantiveram se dentro dos padrões preconizados pela legislação durante o período de estocagem estudado. No estudo da vida-de-prateleira do produto as características físico-químicas e sensoriais, não foram fatores determinantes do tempo de vida útil dos biscoitos. Porém através da avaliação microbiológica, pôde se atribuir o período de 56 dias de vida de prateleira aos biscoitos. Após esse tempo os biscoitos apresentaram altas contagens de bolores e leveduras, não assegurando mais sua qualidade microbiológica.